PAELLA DE CUSCÚS VEGETARIANA

Ingredientes

Aceite vegetal en aerosol

• 1 cebolla roja pequeña, picada
• 2 cucharaditas de ajo en frasco, picado
• 1 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio, o de pollo bajo en sodio y sin grasa
• Paquete de 9 onzas de judías lima pequeñas congeladas (con un poco de sal necesaria para el procesamiento)
• 1 taza de guisantes congeladas sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de azafrán en polvo o 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/8 de cucharadita de pimienta roja molida
• 1 taza de cuscús
• 1 tomate mediano, picado
• 1/4 de taza de cilantro o perejil fresco cortado

Porciones:

4 personas; 1 taza 1/4 por porción

Tiempo de preparación:

10 minutos

Tiempo de cocción:

15 minutos

Tiempo de reposo:

5 minutos

Intercambio alimentario:

3 1/2 de almidón, 1 vegetal

Análisis de nutrición (por porción)
• 303 calorías
• 1.0 g de grasas totales
• 0.0 g de grasas saturadas
• 0.0 g de grasas Trans
• 0.5 g de grasas poliinsaturadas
• 0.0 g de grasas monoinsaturadas
• 0 mg de colesterol
• 246 mg de sodio
• 60 g de carbohidratos
• 9 g de fibra
• 5 g de azúcar
• 14 g de proteínas

Instrucciones de cocción

Rocíe una cacerola grande u horno holandés con aceite vegetal. Cocine a temperatura media a alta. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla quede tierna, durante unos 5 minutos. Agregue el caldo, las judías lima, los guisantes, sal, azafrán o cúrcuma y pimienta.

Luego cocine a temperatura alta. Reduzca el calor, coloque la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las judías lima queden tiernas.

Quite la cacerola del calor e incorpore el cuscús sin cocinar, el tomate y el cilantro o perejil. Cúbrala y deje reposar durante 5 minutos.