Panqueques de verduras

Ingredientes

• 1/2 taza de flores de brócoli en cubos
• 1/2 taza de coliflor en dados
• 1 nopal pequeño y joven, sin etiquetas, en dados
• 1/2 taza de hongos en dados
• 1/2 taza de cebolla amarilla picada
• 1/4 taza de pimiento rojo cortado en dados
• 1/4 taza de sustituto del huevo
• 1/4 taza de harina multiuso
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de canola

Porciones:

4 personas; 2 panqueques por porción

Intercambio alimentario:

1/2 de almidón, 1 de verduras, 1/2 de grasa

Análisis de nutrición (por porción)
• 98 calorías
• 4.0 g de grasas totales
• 0.5 g de grasas saturadas
• 0.0 g de grasas Trans
• 1.0 g de grasas poliinsaturadas
• 2.5 g de grasas monoinsaturadas
• 0 mg de colesterol
• 167 mg de sodio
• 13 g de carbohidratos
• 3 g de fibra
• 2 g de azúcar
• 4 g de proteínas

Instrucciones de cocción

En un tazón mediano, mezclar todos los ingredientes en orden excepto el aceite de canola.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego mediano. Agregue el aceite de canola y forme remolinos para cubrir el fondo.

Coloque 1/4 taza de la mezcla de verduras en la sartén. Presione con una espátula para aplastar ligeramente. Repita con el resto de la mezcla para hacer 8 panqueques.

Cocine durante 5-7 minutos o hasta que se dore en la parte inferior.

De vuelta el panqueque. Cocine durante 5-7 minutos o hasta dorar. Sirva inmediatamente.