Pechugas de pollo con salsa mole

Ingredientes

• 8 mitades de pechuga de pollo, sin piel ni hueso (de aprox. 4 onzas cada una)
• 2 cucharaditas de aceite de canola
• 1 tazas de agua
• 1 cucharadita de aceite de canola
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
• 2 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharada de semillas de calabaza
  

Porciones:

8 personas; 3 onzas de pollo por porción

Intercambio alimentario:

3 1/2 de carne magra

Análisis de nutrición (por porción)
• 182 calorías
• 5.5 g de grasas totales
• 1.0 g de grasas saturadas
• 0.0 g de grasas Trans
• 2.0 g de grasas poliinsaturadas
• 2.0 g de grasas monoinsaturadas
• 66 mg de colesterol
• 166 mg de sodio
• 4 g de carbohidratos
• 1 g de fibra
• 2 g de azúcar
• 28 g de proteínas

Instrucciones de cocción

Caliente una sartén grande a fuefo medio. Agruegue 2 cucharaditas de aceite de canola y forme remolinos para cubrir el fondo.

Cocine el pollo por 2 a 3 minutos por lado, o hasta que tome un color marrón suave. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear de 1 cuartos.

Precaliente el horno a 350°F.

Caliente una sartén pequeña a fuego medio. Agregue 1 cucharadita de aceite de canola y mueva para cubrir el fondo. Cocine la cebolla y el ajo durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén blandos. Transfiera a un procesador de alimentos o a una licuadora.

Agregue los ingredientes restantes, excepto 1 cucharada de semillas de girasol y calabaza. Procese hasta que tenga consistencia suave. Vierta sobre el pollo en la bandeja para hornear.

Hornee por 30 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro.

Para servir, espolvoree con 1 cucharada de semillas de girasol y una de semillas de calabaza.