Frijoles pintos y arroz

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de canola
• 1 cebolla mediana, cortada en dados
• 1 pimiento morrón verde, cortado en dados
• 2 dientes de ajo medianos, triturados
• 2 onzas de tocino canadiense, cortado en tiras delgadas
• Una lata de 15 onzas de frijoles negros sin sal, enjuagados y escurridos
• 1 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharada de orégano seco, preferentemente mexicano
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 taza de arroz crudo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Porciones:

4 personas, 1/2 taza de mezcla de frijoles y 1/2 taza de arroz por porción

Intercambio alimentario:

3 1/2 de almidón, 1 vegetal, 1/2 carne muy magra

Análisis de nutrición (por porción)
• 302 calorías
• 3.0 g de grasas totales
• 0.5 g de grasas saturadas
• 0.0 g de grasas Trans
• 0.5 g de grasas poliinsaturadas
• 1.5 g de grasas monoinsaturadas
• 8 mg de colesterol
• 289 mg de sodio
• 56 g de carbohidratos
• 5 g de fibra
• 6 g de azúcar
• 13 g de proteínas

Instrucciones de cocción

Caliente una sartén de tamaño mediano a fuego medio. Añada el aceite de canola y forme remolinos para cubrir el fondo.

Cocine la cebolla, el pimiento morrón y el ajo durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mezcle el tocino canadiense y cocine durante 1 minuto, o hasta que la cebolla se ablande. Agregue los frijoles, el caldo, el vinagre, la hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, para que los sabores se fundan. Descarte la hoja de laurel.

 

Mueva un cuarto de la mezcla de frijoles a un recipiente pequeño. Aplástela con la parte posterior de una cuchara y vuelva a poner la mezcla en una sartén.

 

Mientras tanto, prepare el arroz según lo que indica el envase, pero sin usar sal ni margarina.

 

Para servir, coloque cucharadas de arroz en recipientes. Sirva la mezcla de frijoles sobre el arroz. Espolvoree con el cilantro.