Cayotes y vegetales marinados

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 1 cayote pequeño, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 1 chile habañero, serrano o jalapeño, desechar las semilla y nervaduras, picar bien
• 1 zanahoria grande, cortada en tiritas del tamaño de un fósforo
• 1 taza de coliflor picado (trozos de 1/2 pulgada)
• 2 chalotes, picados
• 2 cucharadas de jugo de lima natural
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 diente de ajo mediano, picado
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta

Porciones:

6 personas; 1/2 taza por porción

Intercambio alimentario:

1 ración de verduras, 1/2 ración de grasas

Análisis de nutrición (por porción)
• 44 calorías
• 2.5 g de grasas totales
• 0.0 g de grasas saturadas
• 0.0 g de grasas Trans
• 0.5 g de grasas poliinsaturadas
• 1.5 g de grasas monoinsaturadas
• 0 mg de colesterol
• 209 mg de sodio
• 6 g de carbohidratos
• 2 g de fibra
• 2 g de azúcar
• 1 g de proteínas

Instrucciones de cocción

En una cacerola mediana, coloque el agua a fuego fuerte hasta que hierva. Agregue el cayote. Reduzca el calor hasta una temperatura media y cocine por 15 minutos, o hasta que esté tierno pero no demasiado blando.

Incorpore la zanahoria y el coliflor. Cocine por 1 minuto. Deje escurrir.

Llene un recipiente mediano con agua helada. Sumerja los vegetales en el agua para detener la cocción. Escurra los vegetales y séquelos con toallas de papel. Páselos a un recipiente grande, que no sea de metal. Incorpore el chile habañero.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes restantes. Vierta sobre los vegetales, removiendo para cubrir.

Refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.