Ensalada guacamole de cactus y aguacate

Ingredientes

Aderezo
• 2 cucharadas de jugo de lima natural
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 diente de ajo mediano, picado
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/8 cucharadita de comino molido
• 1/8 cucharadita de pimienta
• Una pizca de cayena

Ensalada

• 2 pequeñas hojas de cactus pequeño y joven (nopalitos), sin adhesivos, cortados en dados
• 1 aguacate mediano en dados
• 2 tomates ciruela italianos picados
• 1/2 cebolla roja pequeña, picada
• 2 tazas de lechuga repollada cortada en juliana (aproximadamente 1/4 una planta mediana)

Porciones:

4 personas, 1/2 taza de guacamole y 1/2 taza de lechuga por porción

Intercambio alimentario:

1 de carbohidratos, 2 de grasa

Análisis de nutrición (por porción)
• 151 calorías
• 11.5 g de grasas totales
• 1.5 g de grasas saturadas
• 0.0 g de grasas Trans
• 2.0 g de grasas poliinsaturadas
• 7.0 g de grasas monoinsaturadas
• 0 mg de colesterol
• 15 mg de sodio
• 13 g de carbohidratos
• 6 g de fibra
• 3 g de azúcar
• 2 g de proteínas
  

Instrucciones de cocción

En un recipiente pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo.

 

Enjuague las hojas. Cocine al vapor durante 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernas y crocantes.

 

Llene un recipiente mediano con agua helada. Sumerja las hojas en el agua para detener la cocción. Escúrralas. Corte en tiras del tamaño de una cerilla.

 

En un recipiente grande, mezcle suavemente el cactus, el aguacate, los tomates y la cebolla colorada.

 

Disponga las lechugas en cuatro platos. Agregue la mezcla de cactus con una cuchara sobre la lechuga. Agregue el aderezo con una cuchara sobre la preparación.

 

Sirva inmediatamente.