Pargo del Golfo en salsa picante

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de canola
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 diente de ajo mediano, picado
• Una lata de 14.5 onzas de tomates cortado en dados sin sal y sin escurrir
• 1 jalapeño frescos, picados y sin semillas
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharada de orégano seco, preferentemente mexicano
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de cáscara de lima rallada
• 2 cucharadas de jugo de lima natural
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• 1 libra de filetes de pargo del Golfo (aproximadamente 4 onzas cada uno)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Porciones:

4 personas; 3 onzas de pescado por porción

Intercambio alimentario:

3 carne magra, 2 verdura

Análisis de nutrición (por porción)
• 180 calorías
• 4.5 g de grasas totales
• 0.5 g de grasas saturadas
• 0.0 g de grasas Trans
• 1.0 g de grasas poliinsaturadas
• 2.5 g de grasas monoinsaturadas
• 40 mg de colesterol
• 135 mg de sodio
• 10 g de carbohidratos
• 2 g de fibra
• 6 g de azúcar
• 24 g de proteínas

Instrucciones de cocción

Caliente una sartén de tamaño mediano a fuego medio. Añada el aceite de canola y forme remolinos para cubrir el fondo.

Cocine la cebolla y el ajo durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén blandos, moviéndolas ocasionalmente. Mover los tomates sin escurrir, el jalapeño, azúcar, orégano y pimienta.

Aumente el fuego a mediano/alto y cocine a fuego lento. Baje el fuego y hierva a fuego lento, parcialmente tapado, durante 10 minutos. (Si la mezcla se seca, agregar 2 a 3 cucharadas de agua).

Añadir cáscara de lima, jugo de lima y aceitunas.

Enjuague el pescado y seque con golpecitos suaves utilizando toallas de papel. Colocar el pescado en la salsa. Hervir a fuego lento, tapado, durante 10 a 13 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente al pincharlo con un tenedor.

Pase el pescado a una fuente. Coloque el cilantro en la salda e inmediatamente revuelva la salsa sobre el pescado.