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Ropa vieja

Abundante y sabroso, este delicioso guisado es una cena saludable que de todas formas asegura una sensación de satisfacción. Servir con una ensalada de verdes y tortillas calientes.


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Ingredientes


  • 1 cucharada de aceite de canola

  • 1 1/2 libras de ojo de bife sin hueso, sin grasa

  • 1 tazas de agua

  • 1 hoja de laurel

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/8 cucharadita de pimienta

  • 1 cucharadita de aceite de canola

  • 1 cebolla mediana en rebanadas

  • 1 pimiento morrón verde, cortado en rebanadas

  • 2 dientes de ajo medianos, triturados

  • Una lata de 14.5 onzas de tomates cortado en dados sin sal y sin escurrir

  • 1/8 cucharadita de canela molida

Porciones:

6 personas; 3 onzas de carne por porción

 

Intercambio alimentario:

1 verduras, 3 carne magra

    Análisis de nutrición (por porción)
  • 190 calorías
  • 5.5 g de grasas totales
  • 1.5 g de grasas saturadas
  • 0.0 g de grasas Trans
  • 1.0 g de grasas poliinsaturadas
  • 3.0 g de grasas monoinsaturadas
  • 58 mg de colesterol
  • 177 mg de sodio
  • 7 g de carbohidratos
  • 1 g de fibra
  • 4 g de azúcar
  • 27 g de proteínas

Instrucciones de cocción

Caliente una olla de hierro a fuego mediano alto. Agregue la mitad del aceite de canola y mueva para cubrir el fondo.

 

Dore la carne de un lado durante alrededor de 4 minutos. Agregue el aceite restante y mueva para cubrir el fondo. Dé vuelta la carne y dórela durante aproximadamente 4 minutos.

 

Agregue el agua, hoja de laurel, sal y pimienta. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento, cubierto, durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté bien tierna.

 

Descarte la hoja de laurel.

 

Pase la carne a un plato y deje enfriar. Reserve los jugos de cocción.

 

Caliente una sartén mediana a fuego mediano-lento. Agregue 1 cucharadita de aceite de canola y mueva para cubrir el fondo.

 

Cocine la cebolla, el pimiento, el ajo durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén blandos, revolviendo de vez en cuando.

 

Agregue la mezcla de cebollas, tomates al natural y canela a los jugos de cocción de la olla de hierro.

 

Desgarre la carne con dos tenedores, retirando cualquier resto de grasa o cartílago. Vuelva a colocar la carne en la olla de hierro.

 

Cocine durante 10 a 15 minutos o hasta que esté suficientemente caliente.